Livsmedelsindustrin trender: Mat Business Trends

Är du i restaurangen, foodservice eller livsmedelsindustrin? Oavsett hur hård ekonomin är, behöver folk fortfarande äta. Och foodservice-entreprenörer har visat mycket kreativitet de senaste åren - faktiskt kan man nästan säga att lågkonjunkturen har gett en renässans av restaurangindustrins kreativitet. Utöver matbilar, hamburgare och öl, vad är några av de heta matrenderna för 2012?

$config[code] not found

Här är 10 av de mest lovande trenderna som jag har presenterat på min webbplats för mattrender, SmallBizTrendCast.

Artisanal allt: Inte ny, men fortfarande stark, "artisanal" hänvisade ursprungligen till handgjorda livsmedel men sprider nu överallt. Termen har även trickled ner till snabbservice restauranger, med stora kedjor som Jack i lådan utrusta "artisanal" bröd som en försäljnings punkt. En produkt som inte är så vanlig: artisanal marshmallows.
Så cool är det varmt: Glass (speciellt du gissade det, hantverkare) visar inga tecken på att sakta ner. (Och varför ska det-vem älskar inte glass?) Efteråt förutspår restaurangfirman Andrew Freeman & Co. "snöis" - en efterrätt med smaken och grädden av glass, men den har en ljus och luftig konsistens Kommer att bli stor i USA för 2012.
En potatis, två potatis: De kan ha blivit bannade från skolmatsalmenyerna, men de visar sig överallt. Andrew Freeman & Co. säger att den stora trenden kommer att vara "ha-it-your-way" potatisar, som tillagade potatisar med skräddarsydda mix-ins, pommes frites där du kan välja klippa, grad av skarpa och doppa sås; och chips med anpassade "dustings" och dips. Om vanlig gammal potatis låter för ohälsosam för dina kunder, försök med att erbjuda sötpotatisfries och tallrikar.
Frukost när som helst: Kunderna vill ha vad de vill ha när de vill ha det - och för många, vad de vill ha är frukost. Restauranger är glada att tvinga, eftersom frukostmatsingredienser är vanligtvis billigare än andra måltider. Vissa serverar frukostmenyer hela dagen. Andra omprinterar frukostmat till middag med saker som smörgåsar av våfflor, äggrätter eller franska toastbrödpuddingar.
Juicy nyheter: Beroende på var du bor, kan det tyckas att juicestängerna är övermättade. Men Howard Schultz tror inte det. Starbucks-entreprenören köpte nyligen Evolution Fresh, en super-premium juice-tillverkare med ett varumärke närvaro i livsmedelsbutiker på västkusten. Han planerar att sälja saften till fler butiker, lägga det på menyn på Starbucks och lansera saftstänger under 2012. Om Schultz tycker att denna marknad har mer utrymme för tillväxt, kanske du borde också, särskilt om du är i ett område där juice barer (eller Starbucks) inte har en stark närvaro.
Godis från svenskar: Skandinaviska godisar, som länge varit populära på platser med många skandinaver som Minnesota, blir nu trendiga i stadsområden som L.A. och New York. Vad ligger bakom populariteten? Amerikaner söker små storlekar och naturliga ingredienser, båda funktionerna i skandinaviska godis. En att titta på: en mörk tirassirap kallad Stroop, som används i nederländska desserter.
Äta nyttigt: Trender som glutenfri mat och produkter som sköter diners med matallergier, fortsätter att vara heta. Titta på hela korn, ett bredare utbud av sallader, val i portionsstorlek och alternativa natriumsällor att växa i popularitet också.
Aptit för aptitretare: Oavsett om du kallar dem tapas, små tallrikar eller aptitretare, kommer mindre storlekar att fortsätta växa starka av flera anledningar. De är billigare för kostnadsmedvetna diners, erbjuder mindre portioner till hälso-medvetna diners och är gjorda för delning, vilket tilltalar människors önskan om att äta ut en social erfarenhet. Kockar gillar dem också, eftersom aptitretare tillåter dem att experimentera med nya recept och ingredienser utan att begå sig i fullskalad måltid.
Mestadels Medelhavsområdet: I en nyligen utredd Technomic-undersökning sade 60 procent av restauranggästerna att de är öppna för att försöka medelhavsmat och försäljningen av grekiska, spanska och Mellanöstern-menyalternativ växte med nästan 2 procent mellan 2009 och 2010. Ett växande intresse för att äta hälsosam vegetarisk livsmedel och etniska livsmedel är bland faktorerna i Medelhavsmatens popularitet, så bryta ut kikärterna.
Familjära favoriter med en twist: En överväldigande trend som kommer att fortsätta till 2012 är en yen för bekantskap. Konsumenter som är oroade av ekonomin vill ha komfortmat. Men det betyder inte vanlig gammal mac-och-ost. Amerikanerna är angelägna om att prova nya smaker, så länge som det ligger i något som de vet. Så smarta kockar sätter nya vrider på gamla format, som pizzor, wraps och smörgåsar, eller använder exotiska ingredienser i välkända livsmedel (wasabi glass).