Dagens banketter är den samtidiga motsvarigheten till forntida festivaler, och målet är fortfarande stort sett detsamma som i medeltida tider - att samla, fira och kanske ännu viktigare, att imponera. Medan lite av protokollen för professionell bankettbetjäning återkallar reglerna för fester och festligheter, förstår den grundläggande etiketten för bankettdisplayen en lång väg mot målet att imponera på gästerna.
$config[code] not foundInställning
Ännu innan den första gästerna anländer testas en bankettservers kunskap om etiketten. En gaffel på fel sida av platsen eller kniven pekade mot skeden är lika märkbar som en faux pas som missförstår entree du jour. Enligt Emily Post-institutet reglerar den mest erkända myndigheten om etiketter, specifika regler tabellinställningar. Gafflar ska placeras till höger; medan knivar, sedan skedar, gå till vänster om platsinställningen. Knivar ska placeras med hilt eller blad som vetter mot mitten eller till vänster. Glasögon ska placeras till höger om platsinställningen och brödplattorna till vänster om gafflarna. Allt ska justeras så att varje inställning ser ut exakt densamma. Viktigast av allt, varje bit på bordet ska vara polerad och obefläckad. Samma sak bör sägas om serverns utseende och enhetlighet.
Dryckeservice
"Encyclopedia of Restaurant Training" av Lora Adruser och Douglas Robert Brown skisserar dryck-servering etikett. Dryckeservice bör fortsätta under hela banketten, med drinkar som serveras från höger sida av gästerna med servern med sin högra hand, så den öppna palmen och aldrig baksidan av serverens hand står inför gästerna. Ära gästen bör serveras först, följt av damerna vid bordet, äldsta till yngsta. Männen vid bordet ska då serveras, börjar med den högsta medlemmen av festen. Slutligen bör arrangören av evenemanget serveras. Det anses vara oförskämt att fylla ett halvt bords vattenglas och återvända för att ge förfriskningar för resten av bordet.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingMatservering
Individuella cateringfirma och bankettföretag kan ändra stegen för service för snabbhet eller bekvämlighet, men Adruser och Brown säger att servrar ska följa vissa grundläggande regler. All mat, aptitretare, sallader, förrätter och desserter bör serveras från gästens vänstra sida. Servern ska använda sin vänstra hand, handflatan mot gästen, som serverar i samma ordning som drycker var, med värden serverad sist.
Helst bör alla kurser serveras till alla gäster på en resa. Om det inte är möjligt, ska gästerna vid varje bord, som börjar med äkta gästens bord, serveras innan maten levereras till nästa bord. Entree urval eller gästerna val av en huvudrätt och särskilda kostbegränsningar är vanligtvis placerade innan tjänsten börjar. Om en gäst gör servern medveten om ändringar eller restriktioner vid bordet, ska servern omedelbart tillhandahålla en substitution.
Clearing
Det finns en del debatt om rätt etikett för röjning av bord mellan och efter kurser, men Emily Post Institute säger att rätter bör röjas så fort som möjligt, men inte tidigare har alla vid bordet avslutat kursen. Rätter och begagnad bestick bör rensas från gästens högra sida, med servern med sin högra hand och når inte över gäst eller bord medan de rensas. Oanvända platsinställningar och glasvaror bör också tas bort vid denna tidpunkt. När alla tabeller är rensade, är det dags att "mise en plats" eller tillhandahålla redskap för nästa kurs.
Osynlig Service
Av natur kräver banketter vad som kallas "osynlig service". Eftersom gästernas uppmärksamhet förväntas vara inriktade på andra ställen, är menyer ofta förbeställda och platsplaner är förutbestämda, vilket gör att gästerna kan koncentrera sig på prispresentationer eller bröllopskläder. En idealisk bankettserver är alltid tillgänglig, men knappt märkt. För detta ändamål går professionellt utseende, hållning och beteende långt i riktning mot att värdarna verkligen kan imponera på sina gäster.
