Även i en hård ekonomi gillar amerikanerna att äta ute och göra mat till en av de ljusa fläckarna under de senaste åren, med nya mat- och restaurangkoncept som skördar upp ganska ofta. För att hjälpa foodservice-företagare att få ett hopp på framtiden, meddelade forsknings- och konsultföretaget Technomic nyligen sina 11 trendprognoser för 2011. Här är en översikt:
1. Vuxna drycker. Konsumenterna vill fira (eller drunkna sina sorger). "Mad Men" -stil retro cocktails, gin och bourbon kommer att vara hett, som kommer att bära öl och stans (inklusive sangria). Cocktails som innehåller växtbaserade ingredienser kommer att proliferera; så kommer "skinniga" (lågt kalori) cocktails. För att locka till sig ett bredare utbud av konsumenter kommer fler snabbkedjor att börja lägga till alkoholhaltiga drycker.
2. Tänk utanför murar och murbruk. Mat lastbilar har varit en stor mani landsomfattande, och många restauranger lägger dem på att använda för catering eller bara sprida sitt namn utanför det lokala området. Hot för 2011 kommer att vara säsongsbetonade och tillfälliga "popup" restauranger och kiosker.
3. Kändisbönder. Kom ihåg när kockar som Emeril Lagasse först blev kända? Nu förutspår Technomic, detsamma handlar det om att hända med lokala bönder tack vare fokus på lokalt tillverkade livsmedel. Restauranger kommer att belysa partnerskap med välkända bönder som tillhandahåller kött, produktion eller ost genom att erbjuda speciella menyer, värdbesök från berömda gårdar och hänvisa till dem i menybeskrivningar.
4. Sociala media / mobil / teknik. Restauranger har varit bland de företag som dra nytta av mobila och sociala verktyg som Foursquare och Groupon. Det kommer att fortsätta, som apps, kupong webbplatser och platsbaserade sociala medier kommer att fortsätta att växa.
5. Koreanska och mer. Koreanska tacos har ökat framträdande tack vare mobila taco-lastbilar, men koreanska grillen var i allmänhet också het under 2010. Denna trend kommer att fortsätta, och koreansk mat ökar i popularitet år 2011 tillsammans med multikulturella tacos och bärbar gatemat av alla slag.
6. Frugalitet bakslag. Diners är sjuka av att räkna pennies. Alla med en del disponibla inkomster kommer att använda den för att äta lyx under 2011. Det innebär att företagskunder och välbärgade individer kommer att återvända till high-end restauranger på jakt efter över-the-top specialerbjudanden. Fler dödliga i medelklassen kommer att leta efter rimliga priser, men tillsammans med det kommer även de att vilja ha ovanliga menyalternativ och restauranger som levererar en "upplevelse".
7. Erbjudanden dominerar fortfarande. Det kan låta i motsats till # 6, men konsumenterna har blivit vana vid rabatter och specialerbjudanden, så de kommer fortfarande att kräva avtal. Men med livsmedelspriserna i ökningen kommer det att vara lönsamt att kräva noggrann uppmärksamhet åt kostnader och kassaflöde.
8. Märkeförlängningar. Fullservice-restauranger och även icke-restaurangvarumärken kommer att gå in i snabbklassiga varumärkeförlängningar när ekonomin plockar upp sig. Befintliga restauratörer kommer att titta på ombyggnadsenheter och göra varumärkesobjekt.
9. Återgå till rötter. I nedgångar vill folk ha komfortmat. Inte undra på att heta menyer innehåller saker som homestyle Southern fare; retro italienska; och familjen stil service. Också varma är "barnmat" som popsicles för efterrätt eller föremål som vrider på långa favoritsaker som Twinkies.
10. Ny närbutikskonkurrens. Återförsäljare av alla typer fortsätter att erbjuda ett bredare utbud av mat, trampa på restauranggräs. I synnerhet lägger dagligvaruoperatörerna till sig fler matvaror och uppgraderingskvalitet.
11. Passa mot fett. Kampen mellan hälsosamma och eftergivna menyalternativ har rasat i åratal och kommer inte sluta någon gång snart. Under 2011 kommer nya federala menyfärgskrav att träda i kraft. Restauranger kommer att gå till två extremiteter: Lägga till mer hälsosamma föremål som glutenfria och kalorifria måltider och främja fettinnehåll som begränsade erbjudanden (vilket inte kräver postering av näringsdata).
Om du är i foodservice, överväga sätt att lägga till några av dessa trender i ditt företag för 2011 och därefter.
7 kommentarer ▼
