Una Pizza Limits Selection för att förbättra kvaliteten

Anonim

När du går in i Una Pizza i San Francisco, förvänta dig inte att kunna välja mellan ett obegränsat urval av toppings.

Anthony Mangieri har bakat pizza sedan barndomen, och han har uppnått sin dröm om att äga sin egen pizzaaffär. Han klibbar till traditionella napolitanska stil pajer, med en handfull färskt pålägg, och litar på ingrediensernas kvalitet och bryr sig i förberedelsen för att tala för sig själva.

$config[code] not found

I denna intervju med Chow.com exponerar Mangieri på sitt passionerade engagemang för att göra pizza sin väg: En av de mest unika sakerna om Mangieris restaurang är att de håller sig till endast fem (ursprungligen fyra i intervjun ovan) val av toppings. Dessa "minimalistiska" pizzor inkluderar:

    • Margherita: en tomat, basilika och mozzarella paj,
    • Filetti: såsig med färska körsbärstomater, vitlök och mozzarella,
    • Bianca: en vit paj med färsk basilika, havsalt och vitlök,
    • Marinara: tomater, vitlök och oregano, och
    • Ilaria: rökt mozzarella, tomater, arugula och havsalt.

På lördagar kan gästerna till och med kunna få ett sjätte alternativ: Apollonia, som inkluderar färska ägg, salami och mozzarella.

Det här är inte de pizzor du beställde på college. Varje paj, även om den är lik i ingredienser, erbjuder en unik smak helt och hållet, insisterar Mangieri.

De kommer som 12-tums, uncut personliga kokkärl, drizzled i olivolja, rakt från en vedeldad tegelugn. Och Mangieris pajer kallades även "favoritpizza" i Bay-området av SFGate och gjorde 25 i Zagat-guiden.

Varför den begränsade menyn? Enligt Mangieri kommer allt till kvalitet. Fler ingredienser känner han, och han skulle inte kunna kontrollera kvaliteten på sin slutprodukt.

Att producera den bästa pizza han kan är viktigt. Han rippade till och med den första pizzaugnen som han hade installerat, inom 24 timmar, för att han inte kände att det var rätt för hans bakning.

Una Pizza gör allt från början, och varje paj är handgjord av Mangieri själv. Faktum är att allt arbete i restaurangen, inklusive de ursprungliga rennovationerna, golv, bord, väggar, etc., kompletterades av Mangieri, hans servitör och hans bussjung. Och dessa tre består av hela matsalarna.

När det gäller hans affärer gillar Mangeieri att ha full kontroll. och för honom är det ett extremt framgångsrikt tillvägagångssätt. Som han förklarar:

"Varför är det, att i restaurangvärlden är det okej att du går in i en restaurang och ägaren eller så kallad bra kock är som hemma och tittar på TV medan det finns en massa människor där matlagning för dem, men går du in för maten? Om jag går för att se Iron Maiden, är det bättre Iron Maiden. Jag vill inte se Cover Band Iron Maiden. "

Bild: Una Pizza / Facebook

4 kommentarer ▼