Att hitta en bra bartender är som att hitta en bra vän, som alla som älskar nattlivet kan intyga. Det är någon du kan lita på att vara där med ett leende och en utsträckt hand, och i bartenderens fall håller den en härlig dryck. Medan de flesta går in i en bar för att slappna av, är bartenderna där för att göra ett allvarligt och svårt jobb. Vilka färdigheter behöver du vara bartender? Hastighet, samordning, uppmärksamhet och förmåga att göra grundläggande matematik är alla användbara. Det kräver också god dom eftersom det här är ett jobb med liv och dödsintag.
$config[code] not foundGrundläggande Bartender Plikt
Bartenders kallas inte alltid av det namnet. Beroende på anläggningens geografiska läge och anläggningens karaktär kan den som arbetar baren kallas en barman, barmaid, barkeep eller mixologist, en term som brukar användas i exklusiva eller trendiga barer och inte så mycket på hörnet pub.
De är främst ansvariga för att göra och servera drycker, ta emot betalningar och hålla baren ren och lagrad. Övervakning av berusningsnivåerna hos beskyddare är också en viktig del av jobbet. Barmanens särskilda uppgifter varierar från plats till plats, så jobbet beskrivningen för en bartender kan vara annorlunda än bartenderns arbete på klubben bredvid.
Göra och servera drycker
När det gäller mecenater är drycker den viktigaste av alla bartenderuppgifter. När en person går upp till baren kan bartenderen överlämna en drinkmeny eller vänta på att beskyddaren beställer en vanlig dryck som gin och tonic, rom och läsk eller en pint öl. Eftersom ölkranar vanligtvis visas, kan barkunder se utkastet till öl utan att bartendern måste förklara dem.
Bartendern sätter sedan på jobbet att skapa drycken genom att välja lämplig glasvara: ett vitt vinglas för chardonnay, ett rött vinglas för merlot, ett glasglas för whisky och så vidare. Vissa drycker är super enkla att göra. När en kund beställer en läsk, borde det inte ta bartendern mer än 15 sekunder att spruta is i ett glas och använd en läskpistol för att fylla glaset.
Dra utkast öl är lika snabb, men det finns en del teknik för det. Bartendern bör hålla glaset i en vinkel medan man fyller på det för att förhindra att ett ton skum byggs upp ovanpå drycken. Att hälla en Guinness är speciellt knepig. Det är gjort i en tvådelad process: Bartenderen fyller delvis glaset i en vinkel, låt sitt sedimentera i några minuter och sedan toppar av glaset samtidigt som det hålls i nivå. Att använda den tekniken är det enda sättet att skapa det distinkt vita skiktet av skum ovanför den mörka ölen.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingCrafting Cocktails
Det är bartenderns jobb att veta hur man gör ett brett sortiment av grundläggande cocktails. Exklusiva barer och restauranger har ofta cocktailmenyer fulla av specialdrycker. Dessa cocktails kan vara komplexa. De kan innehålla ett halvt dussin ingredienser i olika mängder, kräva att ingredienserna är muddlade (krossad) och har delikat garneringar. Eftersom bartenderna måste arbeta snabbt, borde de ha alla anpassade cocktail recept memorerade.
Även i barer som inte använder cocktailmenyer måste bartenders känna till namnen och recepten för ett brett utbud av populära cocktails. Om en kund kommer upp och beställer en gimlet, bör bartendern exempelvis veta att den är gjord med gin, limejuice och enkel sirap och kunna kombinera dem i rätt förhållande.
Ibland utvecklar bartendrar cocktailrecept, antingen för korta specialerbjudanden eller att läggas till i barens fasta meny. Det krävs en kunnig mixolog för att kunna skapa cocktailrecept som är uppfinningsrika, populära hos gästerna och inte för komplicerade att göra. Om en drink tar fem minuter att göra är det förmodligen inte lönsamt att baren fortsätter att betjäna den - bartenders måste kunna betjäna många kunder på kort tid.
Samla in betalningar
Om du ska bli bartender, måste du kunna göra grundläggande tillägg i ditt huvud. Patrons måste betala för drycker när de tar emot dem, och bartendern måste veta vad som ska laddas och hantera transaktionen. De flesta barer har POS-system, som i grunden är datoriserade kassaapparater, som används för att ringa upp försäljningen, så en bartender behöver inte nödvändigtvis ha varje dryckespris memorerat.
I detta yrke är tiden pengar. De snabbare bartenderna stänger av en transaktion, ju tidigare de kan starta en annan, så det lönar sig att veta vad varje dryck kostar. När en person beställer tre eller fyra drycker, måste bartendern lägga upp summan och ge ett pris. Dessutom öppnar och stänger en bartender flikar för kunder som vill använda kreditkort för att köpa flera rundor med drycker och kom ihåg att lägga till varje inköp till fliken. När låntagare betalar med kontanter, gör bartenders rätt förändring och samlar kontant tips kvar i baren.
Fyllning av drinkorder för diners
Bartendrar som arbetar i restauranger måste göra drycker för både personerna i baren och folket som sitter ner för att äta. Servitörer antingen ange dryckesorder till ett datorsystem som sänder dem till barpersonal, eller de går över till baren och lägger sina kunders dryckesorder personligen. Hur som helst förbereder en bartender alla drycker i bordets ordning så att servitören kan leverera dem alla samtidigt.
Strumpor och Prepping Ingredienser
Har du sett alla dessa behållare med citron kilar, lime skivor och körsbär bakom en bar? De flesta barer har dem. De används som garneringar eller ingredienser i många olika cocktails. Det är typiskt bartenderns jobb att skära den frukten och fylla dessa behållare. En bartender kan också lagra behållare av servetter och strån, fylla barens stora isbottnar och fylla på skålar med fria bar snacks.
Det är också vanligtvis bartenderns jobb att upprätthålla dryckesförteckningen. I början av skiftet kan bartenderen bedöma om eventuella flaskor behöver bytas ut och om kylfallen är fyllda med tillräckligt med flaskor vin och öl. Under en upptagen skift kan bartendern behöva gå och ta fler flaskor från var de lagras eller ersätta ölkogar när de är tomma.
Att upprätthålla dryckesförteckningen är ett ansvar som är uppdelat på olika sätt i olika barer. Om baren använder återgångar, vilka är bartenderassistenter, hanterar de vanligtvis de flesta av dessa uppgifter.
Håll baren ren
Även den mest lättillgängliga barkunden vill inte se en drink som förbereds i ett smutsigt utrymme. Det är bartenderns ansvar att hålla arbetsområdet och baren själv ren genom att torka ner baren när allting spolas, snabbt avlägsna tomma glasögon från baren och hålla området bakom baren så snyggt och rent som möjligt. Det här är inte bara för skönhetens skull: Att misslyckas med att hålla ett rent barutrymme kan leda till kränkningar av hälsokoden.
I en bar som har barbacks, är de också ansvariga för renlighet, kanske gör saker som att tvätta skivbrädor, tömma skräpburkar och byta ut behållare av garneringar som har blivit smittade.
Att upprätthålla en leverans av ren glas är avgörande för att en stång ska fungera smidigt. Utan glas kan det inte finnas några drycker. Bartendern bör lägga smutsiga glasögon i ett ställ för tvätt. Om det inte finns någon barback är det vanligtvis bartenderns jobb att ladda smutsiga glasögon i glasskivan och lossa dem när de är rena. I barer som använder ett handtvättssystem kan denna uppgift vara en obehaglig men nödvändig del av jobbet.
Välkomnande och vakande kunder
Bartending är i sista hand ett kundservice jobb. När platsen är tyst kan bartendern personligen hälsa på alla som bellies upp till baren, gör en liten konversation och be om deras order. Det är inte alltid möjligt att byta trevliga saker med kunderna när baren är mobbad, men barägare förväntar sig fortfarande att bartenderna är artiga och respektfulla för varje kund.
Inte varje kund beter sig artigt och respektfullt i gengäld. Varje bartender kan förvänta sig att hantera jerks, även nyktera. När irriterande kunder är berusade kan det bli ett problem att låta dem stanna kvar i baren. I nattklubbar och barer som har dörrmän eller annan säkerhetspersonal har bartenderen generellt befogenhet att få problemkunden borttagen.
Bartenders bör också vara medvetna om kunder som uppträder aggressivt mot andra kunder och varnar säkerheten för eventuella problem. Tyvärr är det inte alltid möjligt när baren är trångt och bartenderna kämpar för att fortsätta med dryckesorder.
Kontrollera patron-ID
Några barer och klubbar har dörrmän som kontrollerar ID: erna för alla som går in så att bartenderna inte behöver hantera denna uppgift utöver allt annat de gör. Men i många barer är bartenderna ansvariga för att de bara tjänar människor som är gamla nog att dricka lagligt, vilket är 21 år i alla 50 stater i USA. De bör få lite utbildning om hur man identifierar ett falskt ID.
Bartenders juridiska ansvar
Alla andra i rummet kan dricka och ha kul, men bartenderna måste förbli tydliga och försiktiga. Om du arbetar i en bar och fortsätter att betjäna en kund som redan är berusad och den personen körs berusad och gör ont eller dödar någon, är det möjligt att du har något juridiskt ansvar.
Dina statslagar dikterar ditt ansvar som bartender. Om du överlever en kund och han senare dödar någon eller orsakar stora skador när du kör full berusning, bestämmer statens dramaffärslag (namnet på en gammaldags typ av bar) om du eller din arbetsplats bär något ansvar. I de flesta stater gör en översvämning någon ansvarig för dig. Varje stat är annorlunda, dock; i vissa är du bara i trubbel om personen du serverade var synligt berusad när du serverade dem.
Oavsett vad statens dramlagar säger kan du landa i allvarliga problem om du medvetet tjänar alkohol till någon som redan är berusad. Familjer tar ofta rättsliga avgifter mot barägare och bartendrar när deras nära och kära dödas eller blir allvarligt skadade i dessa fall och du kommer nästan säkert att förlora ditt jobb om du tjänar någon som redan har haft för mycket alkohol. Ännu viktigare, att göra detta kritiska fel kan sluta liv, varför bartenderna alltid bör komma ihåg att en av deras viktigaste uppgifter är att veta när man ska skära någon bort.
