Restaurangarbetare behöver kommunicera effektivt i en snabb arbetsmiljö för att utföra sina uppgifter effektivt. Det finns ingen tid eller plats för att skriva ut hela menybeskrivningar på gästcheckar, så det är viktigt att alla objektförkortningar klart förstås av både kök och golvpersonal, som STF, LG eller EZ. Det varierar genom etablering, företagspolitik, tema, koncept och produktlinje, men det finns flera vanliga menyförkortningar som universellt används i restaurangbranschen.
$config[code] not foundTumregel
En allmän tumregel är att använda initialer när det är möjligt. Objekt eller anvisningar med bara ett ord representeras av de första två till tre bokstäverna eller en kombination av tre till fyra bokstäver som fonetiskt låter ut hela ordet. Exempelvis CN representerar kycklingnudelsoppa, SA representerar korv, STF beskriver ordet "fylld" och OTS varnar kocken för att servera något "på sidan". Termen "86" informerar all restaurangpersonal om att ett föremål är slut i lager, som i "86 främsta revbenet".
Öl, vin och cocktails
Öl och viner kallas typiskt varumärke. När ett ölmärke följs av LT betyder det en lite öl. Det finns också olika förkortningar för viner, till exempel CAB för cabernet, MER för merlot, ZIN för Zinfandel och CHAR för chardonnay. Första initialerna används för brunnsvätskor såsom vodka, rom, gin, tequila och whisky (V, R, G, T, W). Initialer används också för populära cocktails som skruvmejslar (SD), tequila sunrise (TS) och akronymer för gin eller vodka martinis (GMART, VMART). OTR står för "på klipporna" och UP för "rakt upp". Vilken som helst av dessa förkortningar kan följas av varumärket för en viss sprit.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingKursbeskrivningar
Många restauranger erbjuder samma föremål i olika storlekar eller serveras med olika sidor. På motsvarande sätt används flera typer av kursförkortningar. SM och LG används för att skilja små och stora. APP används vanligtvis för att ange ett förrättningsobjekt. Förrätter serveras à la carte föregås ofta eller följs av AC, medan hela middagsdelen - inklusive sidor, soppa, sallad, efterrätt - är märkt med en D. Sidrätter diskuteras ofta med SD, som i "SD-ris".
Matvaror
De flesta restauranger använder också akronymer och förkortningar för matvaror. När du beställer pizza använder servrarna TH för att indikera en tunn skorpa eller P för pan (tjock skorpa). Några vanliga pizzaförkortningar inkluderar SA för korv, P eller PEP för pepperoni, ON för lök, GP för gröna paprika och GO eller BO för gröna eller svarta oliver. Vanligtvis representerar HB en hamburgare och CB en cheeseburger. Spaghetti och mostaccioli kallas SPAG och MOST. Några vanliga såsförkortningar är MS för köttsås, MAR för marinara och ALF för Alfredo.
Ändra villkor
Kökspersonal är också beroende av modifierare för att säkerställa att maten är förberedd och förpackad korrekt. Servrar anger hur bra kött ska kokas med R för sällsynt, M för medium, MR för medium sällsynt och WD för bra gjort. SOS betyder "sås på sidan." EZ efter ett matnamn betyder att kocken ska gå lätt på den ingrediensen, medan HOLD innebär att helt släppa ut det. En order som prioriteras kan märkas OTF för "on the fly" och TG betyder vanligtvis "att gå".
