En kommis kock är en nybörjare eller lärling i stora kök. Commis-kocken hjälper chefscheferna att förbereda mat och bygga sina kulinariska färdigheter och erfarenheter. Commis chefs cyklar ofta genom olika positioner under sin tidtabell för att hjälpa dem att lära sig olika tekniker, vilket innebär att deras uppgifter och ansvar varierar.
Ställa frågor
Den främsta plikten för alla kommis kockar är att ställa frågor. Commis chefs är avsedda att inte bara hjälpa, men att förbättra sina färdigheter. En kommis kock borde inte göra en uppgift felaktigt för att han förstår det. Därför bör alla goda chefs chefer ställa många frågor.
Förbereda sallader och såser
En av chefs chefs huvuduppgift är att förbereda enkla rätter som kräver mer tid och ansträngning än kulinariska, främst sallader och vissa sorters såser.
Presentation
Exklusiva restauranger strävar efter att göra maten inte bara ätbar men estetiskt attraktiv. För detta ändamål, kommis kockar ofta ge skyltar en sista titt innan de lämnar köket, se till att de är ordnade som anges av chefen.
hacka
Kommis kockar kan förvänta sig att spendera många timmar att hugga ingredienser för andra kockar, ofta i timmarna innan restaurangen öppnas.
Hjälpa huvudchefen
Commiss chefs dubblerar ofta som personliga assistenter till chefen, vilket innebär att hans uppgifter kan sträcka sig till allt som krävs av chefen som chefen känner att han kan överlåta till sin assistent, från att kontrollera registren i slutet av natten för att hjälpa planen menyn.
Mottagande leveranser
Commis chefs signerar ofta för leveranser. Därför måste kocken se till att all mat som beställts har levererats och är av god och frisk kvalitet.
Göra lager
Commis chefs är ofta skyldiga att ta inventering av lagerrummet och notera hur mycket av varje ingrediens restaurangen har och vad som behöver beställas.
Underhålla säkerhet och hygien
Ofta krävs det att chefs kockar ser till att restaurangen håller sig i överensstämmelse med alla hälso- och säkerhetskoder. Det innebär att han måste bli bekant med lokal lag, regelbundet inspektera lokalerna för renlighet och identifiera osäkra metoder för medarbetare.
Rengöring
Commis chefs är vanligtvis skyldiga att utföra grundläggande rengöringstjänster. Medan de flesta större kök ska använda ett underhålls- och vaktmästare, gör kommis kockar ofta den städning som krävs under rusningstider, till exempel att tvätta och mala upp spill.
