Känd som Chef de Rang, kaptenen är positionen mellan huvudvaktare och resten av vänta personalen. Kaptenen rapporterar till Maitre d 'eller en headwaiter, beroende på restaurangen, och kan ta på sig några av Maitre d' s främsta ansvarsområden. En restaurangkapten ansvarar för att övervaka restaurangfunktioner: kommunikation mellan kök och vänta, restaurangutseende, säkerhet, restaurangansvar och renlighet.
$config[code] not foundOmråden täcks
Kaptenen kan vara ansvarig för endast en sektion av en restaurang, särskilt i större anläggningar. Han ser efter vänta personal, ser till att orderna är korrekta och aktuella. Kaptenen hälsar mecenater och utför ibland uppdrag av en värd, som sittplatser, reserverar och presenterar middagar med menyer.
Mise en Place
"Mise en Place" är en fransk term som bokstavligen översätter till "att införa." Detta är en av kaptenens huvuduppgifter; för att säkerställa att restaurangutrymmet och köket är inställda för snabb service och godtagbar mat. Kaptenen kan utföra uppdrag som polering bestick och vinglas, arrangera borden och samordna timing mellan kök och vänta personal. En kapten bör vara mycket organiserad och kunna multitaska.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingService
Kaptenen på en restaurang förväntas kommunicera med kocken och vara kunnig om menyn och specialerbjudanden. Hon tillkännager specialerbjudanden till patrons, förklarar rätter och ingredienser och tar order. Kaptenen förväntas servera drycker och göra rekommendationer om parning eller menyval.
sommelier
Många gånger förväntas en kapten att utföra sina uppgifter som sommelier eller hjälpa till med en sommelier (vinförvaltare). Detta inkluderar att göra vin rekommendationer, hantering och servering vin, dekantering flaskor och rekommendera vin och mat parning enligt kockens meny.
Gueridon Services
En restaurang som erbjuder gueridon service, eller bordspreparat, kan be att kaptenen utför dessa uppgifter. Dessa kan inkludera men är inte begränsade till köttsnivning, fiskservice, ostvagnar och flammar.
