Där de flesta skulle se blomkålbladen och toppen av morötter som sopor, ser Bruce Kalman ingredienser till faktiska måltider.
$config[code] not foundKocken på Union i Pasadena använder dessa ingredienser, tillsammans med andra produkter som många helt enkelt skulle kasta bort, i juice, såser och garneringar.
Så istället för att skapa kompost skapar Kalman sommarsorbet med fänkålstänger och lägger till ett texturelement i sallader med blomkålstalker. Han berättade för Mashable:
"Vi har ett ansvar som kockar för att göra mat som folk vill äta, men det är också hållbart. Matlagning på detta sätt har verkligen öppnat mitt sinne kreativt och får mig att se mig på dessa bortkastade livsmedel på ett annat sätt. "
Så det är inte bara Kalman som sparar pengar och hjälper miljön genom att inte slösa ingredienser, men han tvingar sig också att skapa unika och intressanta rätter.
Det finns gott om restauranger där folk kan gå för att få mat gjord med färska ingredienser. Men det finns inte så många ställen som använder alla delar av deras råvaror i rätter.
Den typen av kreativitet och rätternas unika natur kan bara räcka för att dra i några nyfikna eller äventyrliga middagar. Och naturligtvis kan de som är intresserade av miljöfrågor också tycka om att äta på en restaurang som inte skapar mycket matavfall i sin process.
Men även om dessa aspekter verkligen är till hjälp, leder de inte nödvändigtvis till långsiktig framgång. Restauranger brukar vanligtvis inte överleva på gimmicker som bara får folk genom dörren. Om Kalman vill att unionen ska trivas på lång sikt måste han se till att måltiderna är tillfredsställande både vad gäller smak och kvalitet.
Men för en kock som har utmaningen att skapa unika rätter ur saker som de flesta skulle kasta bort, skulle det vara relativt lätt att skapa trevliga måltider.
Bild: Union Pasadena / Instagram
5 kommentarer ▼
