Kontroller förlorar i en restaurangmiljö utgör en unik uppsättning utmaningar för ledningen. Medan förluster kan uppstå på alla områden i restaurangen - från förråd till värdinnan - finns det några saker som en restaurangchef kan göra för att hålla dem omhändertagna. Genom att arbeta med andra handledare, till exempel chefen och maître d ', kommer en restaurangchef att få bättre resultat än att försöka kontrollera allt på egen hand. Viktigaste vid kontroll av förluster är att förstå de vanliga läckorna och hitta ett sätt att ansluta dem.
$config[code] not foundAnställdstöld och bedrägeri
Vet anställda noggrant innan du anställer dem, särskilt de som hanterar stora summor pengar. Kör bakgrundskontroller för att avgöra om de har kriminella historia eller kreditproblem. Har sökande ger referenser från tidigare jobb, ring sedan dessa referenser för att se om det finns någon anledning till oro.
Övervaka anställdas tillgång till kassaskåp eller kassaskåp där pengar sparas med säkerhetsutrustning, såsom dolda kameror. Håll alla lösenord för försäljningssystem i ett säkert område bort från anställdas åtkomst.
Skapa rutiner för hantering av kontanter, inklusive bankinlåning, och se till att varje anställd är välutbildad. Kräv att vänta och barpersonal ska använda ett lådantal som börjar vid början av deras skift och verifierar totals vid slutet av deras skift baserat på dagens transaktioner.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingVar med och presentera på golvet. Ju mer en chef är närvarande, desto mindre troliga anställda ska avvika från förfarandet eller delta i stöld.
Övervaka mat och produktinventarier dagligen. Se till att matrekord är korrekta, leveranser redovisas och drycker övervakas av kökspersonalhantering och matsalförvaltning. Endast chefer har incheckat kök och lagerinventarier när de levereras av leverantörer. Använd ett evigt inventeringssystem som möjliggör en fullständig jämförelse mellan inventeringsark och lagerrekord lagrade på ett datorsystem.
Erbjud anställda måltider från kökspersonal medan de är i tjänst för att hjälpa till att avskräcka från stöld av livsmedel. Måltider bör vara lediga eller tillgängliga med brant rabatt till menypriser.
Dokument när stölder inträffar och omedelbart säga upp anställda som är fångade att stjäla. Att vidta en strikt ingen toleranspolitik kan bidra till att hindra stöld från andra anställda i framtiden.
Matavfall
Utför en matlagning varje dag med chefskocken. Se till att när maten kommer från leverantörer inspekteras den innan den lagras. Mat som kommer till en osäker temperatur eller i dåligt skick ska omedelbart skickas tillbaka till leverantören för ersättning. Rotera matinventeringen före utgångsdatum, så att föremål med närmaste utgångsdatum används först.
Undervisa kökspersonal för att servera de lämpligt stora portionerna. Tallrikar ska inte vara överfyllda eller fyllda. Visa anställda hur man korrekt mäter och delar så att varje platta är konsekvent.
Fördriva en mathanteringsförfarande. Se till att alla anställda håller mat vid rätt temperatur och lagar mat till lämplig temperatur för att undvika avfall. När avfall uppstår, skriv ner datumet, orsaken till avfall och föremål för mer exakt inköp i framtiden.
Arbetsförluster
Cross-train anställda så att de har en bred färdighet och kan fylla ytterligare roller när du är underbemannade. Träna t ex en värdinna för att arbeta som en server eller träna en buss för att fungera som diskmaskin i köket.
Granska anställdas prestationer regelbundet. Träna anställda för att vara mer effektiva i sina positioner och att arbeta snabbt. Adressa eventuella problemområden som en anställd kan möta, till exempel inmatning av order för långsamt in i systemet eller att ta för lång tid för att få kunderna sina order, för att göra honom mer effektiv.
Leta efter områden där överskridande bemanning har inträffat eller anställningsplaner stöter på mycket tid och justera därefter. Skapa arbetstidsplaner varje vecka baserat på prognostiserad försäljning, väder, säsongsmässiga förändringar och ytterligare faktorer som kan störa restaurangens kundantal för den veckan. Om alltför många anställda är planerade, skicka onödiga anställda hem tidigt för att minska arbetskraftskostnaderna.
Verifiera att anställda klockar in eller ut enligt deras scheman. Skapa en policy som kräver att anställda ska låta ledningen veta när de är nära att arbeta mer än 40 timmar i veckan. Detta hjälper dig att undvika övertidslön för vissa anställda.
Operativa förluster
Skapa en policy och procedursektion i arbetstagarhandboken. Inkludera information om matberedning, anställdas beteende och hur anställda förväntas utföra sitt arbete på ett säkert och effektivt sätt.
Värdesäkerhetsmöten för att utbilda anställda om lämpliga säkerhetsförfaranden i hela anläggningen. Använd demonstrationer, som att visa anställda hur man korrekt använder en kniv när man lagar mat eller bär tallrikar för att undvika korskontaminering. Utbilda personalen om farorna som hör samman med livsmedelsarbete, till exempel glidningar på våta golv, lyft tunga material och utrustning eller brännskador i köket. Detta kan bidra till att minska risken för arbetstagarens ersättningskostnader och ansvarskostnader knutna till anställda som är skadade på jobbet.
Håll en detaljerad lista över skador som uppstår på jobbet. Var specifik om vem som skadades, hur de skadades och huruvida de följde rutinerna vid skadan. Anställda som inte följer säkerhetsförfaranden eller operativa rutiner bör skrivas upp eller avslutas beroende på överträdelsens allvar.
