När du anställer en kock bör din största oro inte vara hans matlagning. Medan förmågan att förbereda högkvalitativa rätter är avgörande för alla kockar, kommer goda kockar med ett dussin ett dussin. Att kunna köra ett kök och hjälpa till att göra din restaurang till ett starkt varumärke som gör en fortlöpande vinst är vad som skiljer en kock från en kock. Fokusera på ledarskap när du intervjuar kockar efter att du har bestämt din kandidat kan laga mat.
$config[code] not foundBörja med matlagningskunskaper
Näven steg för att kvalificera en kock till din restaurang är att bestämma att han har tillräcklig matlagning färdigheter. Ett av huvudansvaret för din kock är att skapa menyer som tar in kunder, hålla kostnader på en nivå som ger vinst och lär kökspersonal hur man förbereder menyalternativ. Fråga var kocken lärde sig laga mat, granska sin arbetshistoria och diskutera eventuella ursprungliga recept som han skapat eller utmärkelser han vann. Fråga om hans matlagningsfilosofier, tankeprocesser på att skapa rätter, personliga mål, vem hans mentorer var, vilka hans matlagningsinspirationer är och varför. Fråga vilka handelspublikationer han läser eller om han är medlem i någon professionell förening.
Fråga Om Management Experience
När du väl har bestämt att kocken har rätt teknisk bakgrund, fråga hur han använder den i en affärsmiljö. Diskutera hans erfarenhet av att köpa inventering, skapa menyer för att utveckla ett varumärke, hantera kostnadskostnader, hur han uppmuntrar till upplösning och hur han skapar dagliga specialerbjudanden. Lär dig hur han organiserar sitt kök, vad gäller hyra, träning och schemaläggning. Diskutera om han någonsin varit ansvarig för en budget, hur han minimerar stöld och förstörelse, hans kunskaper om hälsoavdelningsregler och hans rutiner för att observera dem. Slutligen fråga hur han kommer att se till att ditt kök kommer att fungera smidigt på sin lediga stund, medan han är på semester eller om han är sjuk i några dagar. Inkludera din revisor, marknadsföringsperson och matsalchef i den här delen av intervjun och få feedback senare.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingBe om förslag
Fråga kocken vad han tycker om din meny, reklam, kampanjer och prissättning. Om kocken inte har besvärat att besöka din webbplats för att lära sig om ditt företag eller gå in för att äta innan intervjun, som kan vara ett tecken, är kocken mer intresserad av matlagning än att vara en del av ditt ledningsgrupp. Om kocken har forskat på din restaurang och ger bra idéer för att förbättra ditt varumärke, ta honom på en rundtur i ditt kök och ge honom papper och penna för att ta anteckningar. Efter din turné, fråga honom om dina köksarrangemang, utrustning, walk-ins, förrådsområden och andra aspekter av din verksamhet som han skulle förbättra eller förändra.
Diskutera personliga problem
Fråga kocken varför han lämnar sitt nuvarande jobb och vad appellerar till honom om din öppning. Be honom beskriva negativa och positiva arbetssituationer som han tidigare varit involverad i. Fråga om hans drömarbete scenario som kock. Leta efter mönster som kan föreslå negativitet, en ovillighet att göra en daglig chefs uppgifter eller andra röda flaggor som föreslår att han kanske inte passar in i ditt företag. Fråga om kocken skulle vilja öppna sin egen restaurang en dag och vilken typ av mat han skulle tjäna. Om hans drömrestaurang skiljer sig mycket från din, så kan det vara tecken på att du är en kortsiktig steggräns för kandidaten.
Kräver en matlagningsdemo
När du har kvalificerat kockens bakgrund, förmågor, färdigheter och intresse i positionen, få honom att laga en maträtt eller två från din meny, en maträtt som skulle komplettera din meny eller en eller två rätter från en ny meny som han skulle föreslå som del av en rebranding. Bjud in två eller flera av dina anställda för att prova disken med dig för att få ytterligare feedback. Fråga vad han tycker att de ungefärliga matkostnaderna för varje maträtt är och vilket pris han skulle bestämma för dem.
