Många av bankettkockens uppgifter liknar linjekockar i en restaurang förutom när det kommer till den faktiska tjänsten. Medan in-house restaurangkockar gör mat till beställning ofta i snabb följd, serverar bankettkockar i första hand mat som redan tillverkats, även om de ibland skapar mat till beställning. Bankettkockar arbetar ofta direkt med allmänheten, vilket kräver uthållighet, kreativitet och en trevlig upplevelse.
$config[code] not foundMatlagningsmetoder
Bankettkockar använder en repertoar av matlagningsmetoder, inklusive poaching, braising, charbroiling, saute och par-cooking. Vissa bankettkockar krävs för att laga korta rätter, särskilt när det gäller frukostartiklar som omeletter eller våfflor. Dessa kockar måste också vara väl kända för att visa vissa livsmedel som eleganta presentationer av kött och grönsaker eller fruktfetter.
Mat Kunskap
Framgångsrika bankettkockar känner igen och följer kvalitetsnormer när det gäller kött, grönsaker, frukt, mejeriprodukter och korn, inklusive korrekt lagring av dessa produkter enligt hälsokrav. En förståelse för kryddor för en mängd olika kulturellt olika livsmedel är till hjälp, liksom kunskap om vanliga matallergener och deras substitut.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingHälso- och säkerhetsstandarder
Alla kockar måste konsekvent utöva säkra livsmedelshanteringstekniker och upprätthålla ett sanitetsområde, inklusive skärbrädor, serviceområden och bänkskivor i sitt arbetsområde. Bankettkockar arbetar ofta i allmänhetens öga och måste hålla sin uniform, förkläde och personliga utseende rena och presenterbara. Att följa alla säkerhetsprotokoll krävs, särskilt vid hantering och transport av mat från köket till matsalen samt knivarbete vid snidningsstationer.
Följ instruktion
Bankettkockar arbetar under chefschefen och cateringchefen och måste följa order med minimal tillsyn, inklusive recept och presentationsteknik i enlighet med institutionens normer. Övriga uppdrag inkluderar att komplettera kökspreparat och följa protokoll för upprättande och avbrott av bankettstationer, inklusive rengöring och lagring av livsmedel efter service.
Uthållighet
Som många restaurangpositioner arbetar bankettkockar ofta långa timmar med minimala raster och står på deras fötter för huvuddelen av arbetsförskjutningen.Under denna tid måste kocken behålla en positiv attityd, särskilt när man tjänar allmänheten, och har tillräckligt med uthållighet för att fungera effektivt under hela tjänsten. Bankettkockar är också nödvändiga för att flytta varmlåda, kylare och stora behållare av livsmedelsprodukter från köket till serviceområdet, vilket kräver en viss tung lyftförmåga.
