Fackligt utformade och läckra desserter planeras och beredas timmar innan du når din tallrik i restauranger. Pastry kockar ansvarar för att skapa de fina desserterna samt bakverk, bröd och andra typer av bakverk. De planerar dessertmenyer inklusive dessertdrycker, hantera personal och skapa nya recept. Begreppet konditorivaror kommer från franska ordet pâtissier.
Historia och inspiration
Många bakverkskockar studerar i Frankrike, hem till några av de mest kända bakverkskockarna i världen. Desserter tas väldigt seriöst i fransk kultur, och landet anses vara huvudstaden i fina bakverk eller les pâtisseries bra. Några studenter som vill vara konditorier är inspirerade av den sena Gaston Lenôtre och registrerar sig på skolan som han grundade i Paris. Lenôtre revolutionerade konceptet för konditorivaror. Han uppfann konceptet av exklusiva bagerier som säljer bakverk, men avvisade begreppet massproducerande desserter.
$config[code] not foundUtbildning
Pastry kockar kan tjäna grader och certifieringar i olika inställningar. Traditionella två- och fyraåriga högskolor samt handelsskolor erbjuder program som tränar bakverkskockar. Toppskolor som Johnson & Wales University, New England Culinary Institute och Culinary Institute of America erbjuder omfattande program, från associerad till kandidatexamen i bakverk och bakverk. Studenter kan utnyttja de resurser skolorna erbjuder, till exempel ekonomiskt stöd, utlandsstudier på kulinariska skolor utomlands, tävlingar och praktikplatser.
Tekniker och kit
Även efter att blommande bakverkskockar får en formell utbildning, måste de fortsätta att finslipa sina färdigheter och lära sig nya tekniker. Grundläggande tekniker är att lära sig att blanda ingredienser. Uppgifter inkluderar krämering, förberedelse av kex, äggskum och muffins och perfektering av tvåstegsblandning. Avancerade konditorivaror är att lära sig att göra vanilter och garneringar samt att skapa konstnärlig design och efterrättskonstruktion. Pastry kockar har sin egen uppsättning specialverktyg. Under träning förvärvar eleverna sitt eget bakverk verktygssats, som innehåller specialknivar, spatler, skalare, skedar, skrapor och borstar.
Karriärsbana
Bakverkskockar börjar som matlagningskakor, vilket gör mycket lite pengar och lägger på långa timmar. Eftersom de får mer erfarenhet, kan de främjas till assistent konditor. Pastry kockar som manar bakverkstationen i de bästa restaurangerna är inte bara ansvariga för hanteringen av förberedelser, matlagning och konstruktion av bakverk; De hanterar också de anställda och assistenter på arbetsnivå. Följaktligen är det också bra att ha en framgångsrik konditor med god förvaltningskompetens.
Fysiska krav
Som de flesta restaurangjobb spenderar konditorkockar många timmar på sina fötter, arbetstid innan en restaurang öppnas. Restaurangmedarbetare har bekväma slitsbeständiga skor, vanligtvis träskor. Studenter på college och konditorivaror börjar också ha på sig kockträskor under träning. Så förutom att ha stellar matlagning färdigheter, måste konditorar också utveckla den fysiska uthålligheten att stå och arbeta under långa perioder.
