Antalet och olika positioner i en restaurang varierar beroende på restaurangens storlek och stil, till exempel om det är specialiserat på snabbmat, avslappnad eller fin middag. Om restaurangen serverar alkoholhaltiga drycker, krävs ytterligare personalpositioner för att fylla dryckesorder.
Förvaltning
En chef är ansvarig för att övervaka restaurangens allmänna verksamhet. Han och hans biträdande chef - om han har enanställd personal att tjäna i husets framsida (FOH) och att laga mat på baksidan av huset (BOH). Förvaltningsgruppen följer noggrant resultaträkningen för restaurangen och arbetar nära kocken för att ge en kostnadseffektiv meny för kunder. Chefen och assistentchefen har ofta högskoleexamen och erfarenhet inom livsmedelsindustrin. Chefer behöver goda kommunikationsförmåga och ledarskapskvaliteter för att säkerställa att restaurangen fungerar effektivt.
$config[code] not foundBaksidan av huset
Verkställande kocken ansvarar för att samordna menyn och övervaka kostnaden för mat. Hans kulinariska upplevelse gör det möjligt för honom att skapa nya rätter för att lägga till i menyn. Kocken de cuisine hjälper chefen med den dagliga köksverksamheten. Han övervakar prep och linjekockar, som förbereder maten och lagar den. Sous-kocken ansvarar för att träna nya kockar och BOH-anställda medan konditoren hanterar efterrättens erbjudanden. Diskmaskinen har till uppgift att hålla disken, krukorna och kokkärlena rena. Han har ofta ansvaret att hålla köket rent och diskmaskinen fungerar.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingFramsidan av huset
Maitre d 'arbetar nära alla medarbetare för att säkerställa god kommunikation mellan vänta och kök. Förutom att övervaka den allmänna driften av matsalen, garanterar maitre d 'att mecenater har en bra middagsupplevelse. Maitre d 'är ofta ansvarig för att hantera restaurangens bokningssystem. Vissa restauranger använder en värd eller värdinna i stället för en maitre d '. Expeditören eller expo fyller order och kontrollerar för att försäkra sig om att de är korrekta i köket och sedan avbringar orderna till matrunner som transporterar maten till matsalen. Servrarna presenterar sedan maten till dinersna. När diners avslutar sina måltider rensar bussarna borden och tar disken till köket för att diskmaskinen ska rengöras.
Bar
I restauranger med en bar mixar och bartenderar drycker. En sommelier rekommenderar vin till middagar baserat på deras matval. Både bartendern och sommeliern måste vara bekanta med de produkter de säljer, och båda kan vara ansvariga för att upprätthålla restaurangens alkoholinventering. Assistentchefen övervakar ofta denna del av operationen.
