Servitörer, eller severs, spelar en viktig roll i en restaurang middagsupplevelse som de interagerar med kunder från början till slut. Restauranger måste tillhandahålla korrekt träning och konsekvent förstärkning för att se till att servitörer är beredda att betjäna gästerna väl och upprätthålla ett gott rykte på restaurangens vägnar. Servitörer får majoriteten av sin utbildning på jobbet och kan förbättra kompetensen genom att referera till industrins resurser eller delta i formella servitörsövningar.
$config[code] not foundGrunderna för träning
Tilldela en huvudserver för servitören att arbeta tillsammans med att observera och hjälpa till med att betjäna gäster. Lär dig restaurangens grunder, från att ställa in bord och hälsa på dina måltider till fina detaljer, såsom steg av service, menydetaljer och dryck / bar alternativ. Demontera krav på restauranginställningar, sidoproduktion och slutförflyttningsansvar.
Instruera servitören praktikanter om hur man använder restaurangens datorsystem för att klocka in och ut och att behandla kundorder, kreditkort och presentkortsköp. Se till att de är medvetna om restaurangterminologi och korrekt kommunikation med kök och andra anställda för att uppfylla order på rätt sätt och i rätt tid.
Visa servicestationerna för servitören och varorna lagras. Demonstrera hur man använder utrustning, såsom kaffebryggare. Förklara sittplatser och tabellnummer och gå igenom restaurangen så att de är bekanta med hela anläggningen. Introducera alla restauranganställda, beskriv varje roll och främja god interaktion mellan medarbetarna.
Instruera praktikanten om lämpliga hygien- och säkerhetsriktlinjer samt säkerhet. Ge information om policy och rutiner och en anställdsmanual om det finns tillgängligt.
Lär servitören att förutse gästbehoven. Berätta för dem att hedra rimliga kundernas önskemål och vikten av omedelbar uppföljning av förfrågningar eller klagomål. Informera servitören av säljtekniker som kan öka försäljningen till restaurangen, vilket i sin tur kan öka servertipset. Se till att de vet att de ska behandla kunder med respekt, interagera på ett trevligt sätt och vara nådig vid slutet av middagen samtidigt som de uppmuntrar gästerna att besöka igen.
Administrera ett skriftligt test efter träning för att garantera servitörens kunskaper om mat (ingredienser, tillbehör, beredning och ursprung) och drycker (som kan innehålla vin och spritdetaljer). Utvärdera kvalifikationsnivån för korrekt service genom att servern väntar på ledningsledamöter innan anställning slutförs.
Utöver grundläggande utbildning
Kräfta servitörer att delta i mötet före skiftet för att lära sig meny specialerbjudanden, diskutera ämnen som är tillgängliga eller få all generell restauranginformation som ledningen presenterar. Berätta för dem att inte tveka att fråga om eller erbjuda hjälp under skiftet, eftersom alla anställda bör stödja varandra för att ge största möjliga service för gästerna. Dela timlön med den nya hyra, informera dem om löneperioder och hur man korrekt rapporterar tips.
Kommunicera med personalen om professionella servitorseminarier och restaurangkurser. Lokala restauranger och vingårdar kan vara värd smaka sessioner regelbundet, och matlagning skolor kan ge relativa kurs.
Uppmuntra personal att få kunskap, mat och dryck. Branschmagasiner finns online och i bibliotek. Att ge ytterligare information till jobbet ökar medarbetarnas värde och ger personlig berikning.
Tips
Advise vänta personal att utnyttja in-house mat och vinprovningar för att få menyn kunskap.
Ge praktikanter möjlighet att ställa frågor om serverroll, restaurangverksamhet och kundservice.
Förutom lämplig träning och stödjande resurser kommer erfarenhet att bli den största läraren för att framgångsrikt betjäna gäster.
Varning
En servitör bör ha en äkta önskan att tillgodose andra och ha en trevlig upplevelse, eftersom rollen kan vara fysiskt krävande och oförskämd ibland.
