Inte alla chefer är desamma i restaurangbranschen. Faktum är att restaurangcheferna är specialiserade och ofta inte utbytbara. Även om mindre restauranger kan fråga sina chefer att påta sig sina uppgifter utanför deras specialitet, fyller de flesta cheferna en särskild roll.
General Manager
General Manager kan vara ägare eller anställd. Denna position övervakar alla andra lednings- och ledningsuppdrag inom företaget. En bra chef kan delegera, leda och hålla sin personal organiserad före, under och efter service. Han övervakar all daglig verksamhet och säkerställer att maten är beredd i tid och enligt livsmedelssäkerhetsbestämmelserna. Han är också ansvarig för att kunderna är nöjda och han kan fälta eventuella kundklagomål eller oro innan han eller hon kommer till ägaren. Om generaldirektören inte är ägaren krävs det normalt att han har en kandidatexamen. Certifiering som Foodservice Management Professional är också fördelaktig, men inte krävs av alla företag. För att bli Foodservice Management Professional måste en chef följa utbildnings- och erfarenhetskrav som fastställts av National Restaurant Association och även godkänna en nationell tentamen.
$config[code] not foundBiträdande chef
Assistentchefen hjälper generaldirektören att övervaka den dagliga verksamheten. Hon måste också vara redo att fylla andra ledande befattningar - inklusive general manager - om en person är sjuk eller frånvarande. Att ha möjlighet att laga mat är viktigt, eftersom assistentchefen kanske måste fylla i kökspersonalen under frånvaro. Assistentchefen måste ha en grundlig förståelse för chefsjobb, livsmedelssäkerhet och sanitet och tidigare erfarenhet av köks- eller restaurangförvaltning. Även om en biträdande chef inte behöver en formell utbildning, kan tjänsteutbildning i restaurangledning vara till nytta när hon utför sina uppgifter.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingVerkställande kock
Verkställande kock anses vara bakom huschefen. Han övervakar kökspersonalen och ser till att maten är beredd enligt recept och livsmedelssäkerhet / hygienregler. Verkställande chefen ansvarar för inventering, beställning, förbereda restaurangmenyerna och hantera alla matköpsbudgetar. Han övervakar, tågar och anställer all kökspersonal och hjälper till att utveckla nya recept i enlighet med anläggningens matsal.Även om en formell utbildning inte krävs, föredrar de flesta restaurangägare en chef som har formell utbildning genom ett matinstitut eller lärlingsprogram. En chef som är certifierad genom American Culinary Federation som certifierad chef har uppfyllt specifika utbildnings-, fortbildning och erfarenhetskrav och har godkänt en nationell tentamen.
maitre'de
Maitre'De hanterar framsidan av huset. Hon ansvarar för att övervaka all vänta personal och assistent värd eller hostesses. Hon hanterar sittplatser för att säkerställa att vänta personal har lika många kunder och hon främjar samarbetet mellan vänta och kökspersonal. Maitre'De är vanligtvis den första personen som en kund ser när han kommer in i dörren, så hon måste ha exemplariska kundservicefärdigheter. En gymnasieexamen eller motsvarande och tidigare erfarenhet som arbetar som servitör eller värdinna är vanligtvis allt som krävs för en Maitre'De-position. Att vara energisk och ha förmåga att stå i långa perioder är viktiga för denna position.
