Den trendfria policyutvecklingen i restaurangkedjor och matställen ökar långsamt över hela USA Enligt en nyligen genomförd restauranghandelstudie (PDF) som släpptes av American Express före det 27: e årliga American Express Restaurant Trade Programmet planerar 29 procent av restaurangoperatörerna att anta no-tip-policyen i sina anläggningar, medan 18 procent rapporterar de redan har.
$config[code] not foundVarför är No Tipping Trend Taking Hold?
Tja, enligt 2016 American Express Restaurant Trade Survey, är en av de största tekniktrenderna som föreslagits av restaurangoperatörer för restaurangbranschen de närmaste 12 månaderna mobila betalningar. Mobila betalningar tar slut och kan vara komplicerade tippning.
Dessutom bidrar nya ekonomiska realiteter och regeringsbestämmelser också till att demontera den djupt förankrade tippkulturen i landet. Till exempel när New York-guvernören Andrew Cuoms administration minskade minimilönen för tippade arbetare med 50 procent förra året förvärrade det löneskillnaden mellan servrar och kökspersonal, för vilka minimilönen ökade med endast $.25.
Restaurangoperatörer ansåg att de behövde göra något för att kompensera ojämlikheten i restaurangarbetarnas lön för servrar och kökspersonal, som kockar och diskmaskiner.
Offsetting Pay Disparity bland restaurang personal
Löner för "back of the house" -arbetare som kockar har varit stillastående på $ 10 till $ 12 en timme i flera år, medan servrarnas tipsbaserade tag har stigit med menypriser och regeringsbestämmelser. Som ett resultat är det alltid en viss missnöje bland personalen "baksidan av huset", särskilt när servrar firar en stor natt och kockar finns kvar, har vissa restauratörer observerat.
För att ta itu med denna långsamma ojämlikhet väljer ett ökande antal restaurangkedjor och matställen att gå utan dröjsmål, höja menypriserna för att kompensera. Vissa restauranger har även genomfört intäktsdelning för att hålla servrarnas löner stabila efter att de förlorat tips.
Så, vilka är dessa ledande restauranger som har antagit en no-tip-politik?
Restauranger och restauranger som har blivit avyttrade
När det gäller att tippa, kan vi närma oss en tipppunkt i Amerika. Nedan finns några high-end restaurangaffärer som har antagit no-tip-politiken över hela landet.
kalifornien
1. Märke 158
Beläget i Glendale, CA, säger Brand 158 att det antog en no-tip-policy för att skapa en mindre konkurrenskraftig arbetsplats för servrar, och som en bättre upplevelse för diners. "Om folk kom till jobbet och inte visste vad de skulle göra för veckan, skulle spänningen så småningom översättas till kunden, säger ägaren Gabriel Frem.
2. Comal
Denna chic restaurang som serverar mexikanska rätter säger att det automatiskt klarar av en 20 procents avgift för alla räkningar för att "flytta till en ny kompensationsmodell som kommer att vara hållbar och rättvis på lång sikt för hela vår personal."
New York
3. Café Kina
Midtown Sichuanese platsen är en av New York Citys första high-end traditionella kinesiska restauranger för att defekta till det lägsta lägerläget. Priserna sköt upp 10 till 15 procent, och servrarna får 15 dollar per timme plus provision baserat på din in-sales. Köksarbetare får bonusar baserade på takeout, middag och leveransförsäljning.
4. Riki
Den japanska restaurangen antog en no-tip-politik under 2014, med hänvisning till behovet av att vara mer i linje med japanska tullen. Det finns tecken på varje tatami-bord som lyder: "Riki Restaurant är nu en non-tipping etablering. Tipping är inte nödvändigt eller förväntat. "
5. Smuts Candy
Ägad av Amanda Cohen, som också är chefskockens extraordinaire, öppnade den nya vegetariska restaurangen i New York i ett nytt, större och djärvare utrymme i början av 2015 med en ny icke-tippningspolitik. Det introducerade också en ny prisplan, med en 20 procents avgift för varje kundkontroll.
chicago
6. stycke
Alinea och dess systerrestaurang, Lägg sedan till en 20 procent serviceavgift för deras speciella middagar så att beställare inte behöver tipsa extra.
Denver
7. Abrusci s
Denna avancerade italienska restaurang ligger precis utanför Denver i Wheat Ridge banned tippning och införde en 20 procent serviceavgift till räkningar. Servrar är nu garanterade minst $ 20 per timme, medan kökspersonal får minst $ 14,50 per timme.
Philadelphia
8. Girard
Girard säger att affärsmodellen är "liknar många europeiska restauranger" med personal som får en rättvis lön plus betald ledig tid. Det inkluderar en 15 procent serviceavgift för alla räkningar, förklarar att borttagandet av gratifikationer från ekvationen "eliminerar trycket på gästerna att oroa sig för att betala vår personal."
Pittsburgh
9. Bar Marco
Den minimalistiska hangouten i Pittsburgh antog den politiska politiken som säger att politiken skulle "bringa konsekvens för alles liv" och se till att "människor inte gör $ 200 en vecka och $ 1000 nästa." Policyn har varit så framgångsrik att Bar Marco grundare Bobby Fry säger att han utökar det till systerrestaurang, The Livermore.
Kentucky
10. Förpackning
Den buzzy hangouten (PDF) med kreativa cocktails, all-meatballsmenyn och ingen tippning i Newport, säger KY att den har fastställt policyen för att inte försäkra sig om att "tillhandahålla inkomstsäkerhet för våra servrar." Servrarna tjänar $ 10 per timme eller 20 procent av deras individuella matförsäljning per skift, beroende på vilket som är större. "No tipping" -skyltar läggs fram på restaurang och på menyn.
San Francisco
11. Bar Agricole
Bar Agricole listar en samtida krog som ligger på ett industriellt kvarter i San Francisco SOMA-distrikt. Alla priser på drycker och mat innehåller "Service included", vilket gör det lättare att acceptera policyen för no-tip och för att mäta den höga kostnaden för $ 15 cocktails.
12. Manos Nouveau
Den konstnärliga latinska franska restaurangen och vinbaren i hjärtat av Castro har lagt till en tilläggsavgift på 30 procent för alla kontroller som börjar den 1 maj 2015. Avgiften faktureras som en "jämställdhetsallokering" för alla sina kontroller, omfattar skatter, gottgörelse och en "Sunt San Francisco-tillägg."
Seattle
13. Ivar's laxhus
En av Seattles bästa skaldjursrestauranger, Ivar eliminerade tippning och ökade menypriserna med cirka 20 procent över hela linjen år 2015. Alla arbetare fick löneökningar till minst 15 dollar per timme.
Bild: Comal
7 kommentarer ▼
