Mat som kemikalier
Kockar tänker på matlagning när det gäller konsten att sätta ihop ingredienser för att bilda ett nytt recept. Matforskare tänker på matlagning när det gäller kombinationen av livsmedelskemikalier och de reaktioner de genomgår för att bilda en ny livsmedelsprodukt.
Vår mat består av kemikalier. Proteiner, kolhydrater och fetter är speciella typer av molekyler och aminosyror som kombinerar på förutsägbara sätt att göra en mat. Smak, struktur och utseende kan förändras genom tillsats eller substitution av kemiska livsmedelskomponenter.
$config[code] not foundMatforskare arbetar med matkemi för att utveckla nya sätt att använda och kombinera ingredienser. De studerar matens kemi för att bestämma egenskaperna för varje livsmedelskomponent och hur den fungerar i den slutliga livsmedelsprodukten. Arbetar med naturliga och konstgjorda ingredienser, de utvecklar stabilisatorer, smakämnen och nya sätt att kombinera och presentera mat.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingMatforskare spenderar mycket tid på forskning. De studerar de kemiska egenskaperna hos matkomponenterna, hur de kombinerar och försämras, hur man förbättrar deras näring, smak och lagringskvalitet. Denna forskning omfattar ett antal vetenskapsdiscipliner, men det mesta av arbetet innefattar kemi.
Smaksättningskemi
En gren av matvetenskap som involverar mycket analytisk kemi är området för smakämnen. Matforskare studerar de molekyler som är ansvariga för smak. De genomför kemisk analys av smaker och studerar kemi för att ändra och kombinera smaker för att skapa nya smakprofiler. Livsmedelsforskare som arbetar inom aromämnen måste ha kunskap om kemi av smakämnen och hur de reagerar och kombinerar.
Applikationer Kemi
Matforskare arbetar med kemi av ingredienser i mat för att förbättra kvaliteten och stabiliteten hos maten. De studerar användningen av kemiska smaker, förtjockningsmedel, stabilisatorer och konserveringsmedel och tillämpar deras kunskaper för att förbättra befintliga livsmedelsprodukter och utveckla nya. Nuvarande tonvikt på produkter med låg fetthalt och lågt kaloriinnehåll har lett till att livsmedelsforskare studerar kemi för att förbättra livsmedel i detta område och utveckla nya livsmedel för att fylla efterfrågan på dessa produkter.
Processkemi
När en livsmedelsprodukt har utvecklats används processkemi för att bestämma det bästa sättet att tillverka maten. Att baka en tårta är en mycket annorlunda process än att baka tusentals. Formuleringar för ingredienser kanske inte skalas upp exakt för att bilda det nya storskaliga receptet. Processkemi används för att producera det nya receptet i större skala
Matvetenskap är mestadels matkemi. Analytisk kemi används för att bestämma egenskaper hos livsmedelskomponenter och bestämma hur de interagerar. Applikationskemi används för att utveckla nya ingredienser och förbättra befintliga. Processkemi används för att bestämma de bästa metoderna för tillverkning av livsmedelsprodukter.
