Att lära sig att röja en röd paprika eller bräda en kjolbiff kan tyckas som grundläggande kulinariska färdigheter, men kockar och kockar måste göra mycket mer än att bara laga mat. En lista med kulinariska färdigheter inkluderar matberedning, men kökspersonal kommer också att behöva behärska relaterade färdigheter som innefattar att upprätthålla en säker, sanitär matlagningsmiljö och presentera mat attraktivt. Olika matlagningsskolor och kulinariska organisationer behåller sina egna listor med nödvändiga kulinariska färdigheter, men dessa checklistor delar flera viktiga komponenter.
$config[code] not foundFörberedelse
Kockar och kockar måste förstå prep-arbete i köket innan man skapar mat. Kulinariska färdigheter inkluderar kontroll av färskhet i livsmedelsingredienser, enligt U.S. Bureau of Labor Statistics. Virginia karriär och teknisk utbildning resurscenter säger att kockar måste använda grundläggande kniv färdigheter att förbereda kött, frukt och grönsaker för användning i köket. Med hjälp av vikt- och volymkännedom kan kockar konvertera vanliga recept till större eller mindre satser. Att förbereda basala såser eller soppor för användning i mer komplexa recept är en annan viktig kulinarisk skicklighet.
Tekniker
Kockar och kockar måste behärska en grundläggande lista över matlagningstekniker, enligt Home Baking Association. Kockar lär sig till exempel att skala och separera ägg effektivt. Knidering av deg, peeling grönsaker, vikning av ingredienser, simning, kokning och kräming är andra exempel på kulinariska färdigheter. Broiling, grillar eller searing bidrar också till grundläggande matlagning. För vissa spirande kockar kan det vara önskvärt att lära sig specialteknik som är relaterad till regional eller internationell matlagning. Till exempel kan kulinariska färdigheter innefatta att skapa sushi-rullar eller gelande kött.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingMiljö
Matlagning kan inte ske säkert i en ohälsosam miljö, så kulinariska färdigheter inkluderar grundläggande hygien och sanitet. Som en del av vissa certifieringsprocesser måste cheferna kunna analysera ett kök eller förråd för att se om matberedningen är säker och sanitär, enligt American Association of Family and Consumer Sciences. Kockar måste också analysera de livsmedelsberedningsprocesser som sker under deras övervakning för att säkerställa att de uppfyller rättsliga hälsokrav för säkerhet. Att ta hand om personlig hygien, inklusive tvätthänder, städpannor och stekpannor på lämpligt sätt, lagra smutsigt köksvård och lagra mat vid säkra temperaturer, är alla exempel på kulinariska färdigheter.
Konst och näringsliv
Andra kulinariska färdigheter avser konst och affärer. Kockar lär exempelvis att presentera mat attraktivt så att matsal är en trevlig estetisk upplevelse för gästerna. Planeringsmenyer innebär att man använder säsongsbetonade matvaror för att upprätthålla en rimlig köksbudget samtidigt som man får ut det mesta av ingredienser i flera recept. Att reflektera över smak, smak och tidshantering blir avgörande. Livsmedel måste inte bara vara välsmakande men måste vara redo vid rätt tidpunkt. Till exempel, kockberedning så servitris kan leverera aptitretare till ett bord före entréer.
