Hur man beräknar kostnaden för mat

Det är den huvudsakliga kostnaden för att göra affärer för amerikanska restauratörer. Överstiger kostnaden för arbete, skatter och fördelar, kostar kostnaden upp till 35 procent av varje dollar som görs i restaurangförsäljningen. Restaurangförvaltare som upprätthåller noggrann kontroll över kostprisen bidrar positivt till en hälsosammare bottenlinje. När en exakt kostkostnad har upprättats kan chefer fatta beslut om livsmedelskvalitet, menyn prissättning och kundvärde.

$config[code] not found

Utför en initial fysisk inventering av din mat, drycker och ingredienser efter all försäljning har slutat för dagen. Med hjälp av din senaste inköpsfaktura eller leverantörsprislista, tilldela ett dollarvärde till varje objekt genom att multiplicera priset på varje enhet med antalet enheter till hands. Sub-summa din ursprungliga inventering, representerad som ett dollarvärde. Detta är känt som en början inventering.

Lägg till i början inventering, dollarn värdet av alla mat och dryck inköp du har gjort sedan den senaste inventeringsperioden. Spänningen av tid mellan lagerperioder är vanligen en gång i månaden men många restauranger utför en fysisk inventering en gång i veckan.

Utför en annan fysisk inventering under den fastställda tidsperioden. Detta kallas slutförteckningen. Ta början av inventeringen plus inköp och dra sedan slutförteckningen. Du är kvar med ett dollarvärde som representerar det teoretiska värdet av mat för den perioden.

Beräkna restaurangförsäljningen under samma tidsperiod som inventeringen. Ta det teoretiska värdet av mat du tidigare beräknat och dela upp det genom restaurangförsäljningen. Representeras som en procentandel av försäljningen blir detta nummer din kostprisprocent.

Hänvisa till det här exemplet för att förstå när du gör egna kostnadsberäkningar. (Börjande inventering $ 20 000 + Köp $ 5 000) - Avslutande lager $ 15 000 = $ 10 000 $ 10 000 / Restaurangförsäljning $ 40 000 = 25% Kostnadskostnad

Tips

Oavsett om du väljer att göra lager en gång i veckan eller en gång i månaden, är det viktigaste att vara konsekvent och alltid hålla tiden exakt densamma.

Acceptera inte leveranser under inventeringen eftersom de nya produkterna kommer att sammanföras i lagerberäkningen i förtid.