Spotlight: The Lost Cajun ger unik mat, atmosfär till ett nytt läge

Cajun restauranger kan vara allt raseriet i Louisiana. Men de är inte nästan lika vanliga i Colorado-bergen. Så när grundarna av The Lost Cajun flyttade över landet från sitt hem i Louisiana insåg de att det var en möjlighet att föra deras favoritmat till en ny marknad.

Läs mer om denna verksamhet och dess tillväxt i veckans Small Business Spotlight.

Vad företaget gör

Serverar Cajun inspirerad mat som specialiserat sig på skaldjur och gumbo.

$config[code] not found

Ägare Raymond Griffin berättade för småföretagstendenser, "The Lost Cajun är känd för vår Cajun-kultur, öppna kök och familjevänliga atmosfär. Vår service är toppklassig och som ingen annan på marknaden. "

Business Niche

Erbjuder en avslappnad Cajun-inspirerad atmosfär.

Griffin säger, "Varje restaurang har en sann hål i muren med träbord, unika dekorationer och en skickligt spelad spellista med Zydeco-musik. Öppet kökskoncept hänger tillbaka till träräknarna i Louisiana's gumbohus; mecenater kan se deras mat tillagas och höra artighet och respekt som vanligtvis är associerad med Cajun-kultur. Våra kunder kommenterar hela tiden att det är som att äta middag i din granne hus! "

Hur affären började

Efter ett stort drag.

Griffin säger, "I 15 år ägde min sena fru, Belinda, och jag en fiskeläge strax söder om New Orleans. Det var där jag lärde mig att laga äkta Cajun mat. Men då kom orkanerna Katrina, Rita och Gustav och oljeutsläppet. Efter den sista katastrofen tog vi en RV semester till Colorado. Vi var så imponerade - vi bestämde oss för att det var dags att lämna Louisiana för gott. Vi hade alltid pratat om att öppna en liten gumbobutik, men jag hade ingen aning om hur man kör en restaurang. Jag visste hur man lagade mat, och jag visste hur man skulle ge bra service. Låt oss hålla det enkelt - laga lite gumbo och stek lite fisk. Vi öppnade den ursprungliga Lost Cajun i oktober 2010 i Frisco, Colorado. Idag finns det 12 platser med flera andra i olika utvecklingsstadier. "

Största Win

Framgångsrikt översatt idén till ett franchiseprogram.

Griffin förklarar, "Att ha franchisetagare berätta för oss, vår ops manual som vi skapade var lätt att läsa, förstå och följa var en stor framgång för varumärket. En annan stor vinst var när jag skapade ett specialiserat system för massproduktion av vår gumbo så att kvaliteten var densamma överallt på alla platser. "

Största risken

Försöker expandera rikstäckande för snabbt.

Griffin säger, "Vår största risk var att öppna restauranger för långt från vår hemmabas och inte ha kontroll. Från detta förlorade vi två butiker. Vi har lärt oss att platser måste ligga inom vårt område av kontroll. "

Lärdom

Håll processerna konsekventa.

Griffin säger, "Jag skulle ha skapat en bättre ops manual innan du expanderade utanför vår hemmabas och verkställa vår praxis enhetlig rikstäckande. Det är lätt för människor att gå av spår och ännu svårare att få tillbaka dem på rätt spår. "

Hur de skulle spendera en extra $ 100.000

Utbildning och support.

Griffin säger, "Jag skulle skapa bättre tränings manualer. Tillsammans med dessa handböcker skulle jag anställa fler distriktschefer för våra platser för att öka franchisetagarens stöd och hjälpa till med att utbilda nya anställda. "