Nästan 13 procent av all öl som säljs i USA uppfyller Brewers Associations "craft brewer" -definition, enligt BrewBound.com.
Men om du tittar på dessa ölres resa från bryggeriet till dina läppar är det inte alltid direkt. Small Business Trends pratade med Brian Connell, mede ägare till HK Hospitality, en grupp med åtta barer i nordöstra som specialiserar sig på lokal och importerad hantverks öl. Ursprungshistorien om HKH började i slutet av 1990-talet och är faktiskt inte rotad i hantverk, men när Connell och mede ägare Tony Doyle bestämde sig för att koppla ihop klassisk pubmat med hantverksöl, var det en omedelbar träff.
$config[code] not foundInte varje trend kommer att vara rätt för ditt företag, men att hitta den rätta kan vara transformativ.
Småföretagstendenser: Vilka råd fungerar bra för att en bar ska växa?
Brian Connell: Vi brainstormar mycket eftersom i varje företag är relevant är nyckeln. Under 2000-talet blev trenden av hantverk öl ett tillfälle för oss. Vi trodde att hantverk öl kunde hjälpa vår första stapel, B. B. Doyle, bli till något mer än bara en typisk irländsk pub.
Men vi visste ingenting om hantverks öl, så vi var beroende av försäljningsrepresentanter att lära oss. Man blev en mentor för oss. Genom sin kunskap och entusiasm kunde vi fördjupa oss i hantverks ölens värld. Under det årtiondet öppnade vi två House of Brews fem kvarter från varandra. En var den gamla B.B. Doyle s. Det var passande och lönsamt att hålla B.B. Doyle en "vanlig irländsk pub" under Broadway-körningen av "Riverdance". Om du kommer ihåg, det var showen med irländska dansare. Gershwin Theatre var tvärs över gatan och är fortfarande. Men vi visste att om Riverdance skulle sluta som de flesta Broadway-show gör, skulle vi vara kloka att vara "annorlunda" på något sätt. Riverdance slutade slutligen, så vi bestämde oss för ett nytt namn och hantverk öl var bra beslut.
Idag har HK Hospitality åtta etablerade platser - fyra i Hell's Kitchen Manhattan och fyra i Astoria Queens. På Manhattan, den som är mer av en restaurang är Mom's Kitchen & Bar Midtown, var Jolly Monk det tidigare namnet. New York Beer Company är vår bar närmast Times Square. I Queens har vi Oliver's, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar och Halsey's Tavern.
Småföretagstendenser: Hur forskar du på konkurrerande barer?
Brian Connell: Min partner Tony är mer kreativ; Jag är mer teknisk. Jag säger skämt att det är min plikt att besöka varje bar i grannskapet, men vi slår säkert in på våra anställdas visdom också. Många på vår lön har varit i baren och grillbranschen i flera år, så det är till hjälp när de håller det "professionella ögat" öppet, även om de bara har kul.
För om andra staplar gör saker annorlunda än vad vi gör, är det användbart att veta detta och det är inte för kopiering. Det handlar mer om hur vi kanske kan expandera på något eller lägga till vår egen känsla. Det är viktigt att ha en känsla av vad som är effektivt, vad som trender. New York Beer Company är ett mycket stort utrymme och det är inte lätt att hålla det fullt sju dagar i veckan, lika mycket som vi skulle älska det. Så det är bra att ha en partner med ett kreativt sinne och en förmåga att upptäcka bra trender. Jag deltar också på officiella community boards! När du driver ett företag, informeras.
Småföretagstendenser: Det är coolt. Inte varje barägare deltar i CB-möten. Vad är några fakta om ditt företag som även dina stamgäster kanske inte vet om?
Brian Connell: Vi erbjuder även catering från någon av våra platser via ezCater.com. Vi har serverat musik- och tv-studior, filmuppsättningar, fester, investmentbolag, all-day affärer och liknande. Eftersom alla våra lokaler har kompletta kök, kan vi vid behov dela upp ansvar mellan två eller flera av våra kök. Catering fungerar fint för oss. Och vi kan även tillgodose 24 timmar, men de flesta av våra kunder ger oss en veckas förvarning.
Våra Manhattan-barer ligger så nära varandra på kartan, det är nästan en färdig pubkrypning, så när NFL-spel är på, är fotbollsspårkrogar något vi gör säsongsmässigt. Dryckeselskap älskar våra pubsökningar, eftersom människor ibland är mer mottagliga för en ny produkt i en rolig atmosfär.
Småföretagstendenser: Vad är några tuffa beslut du har mött som småföretag kan lära av?
Brian Connell: De flesta av våra UFC-fans (Ultimate Fighting Championship) har flyttat över till vårt 51: e Street House of Brews. På New York Beer Company har UFC-showen gett sätt att leva musiknätter, eftersom resenärer som bor i närliggande hotell frågade om var man ska gå till levande musik. Så lördagar på New York Beer Company måste vara "den ena eller den andra", vilket betyder UFC eller levande musik, inte båda. Men det finns en högprofilerad UFC-kamp som kommer upp på några veckor, så vi undrar om vi ska göra just den där natten en UFC-natt. Men det har varit positiv feedback om levande musik nätter; det har fart vi gillar inte att göra en besvikelse. Vi bestämmer oss snart, men med flera barer tackar vi tacksamt flexibilitet, till exempel med catering. Att behöva ta tuffa beslut är verkligheten för varje företagare.
Bilder: Bar exteriör: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Pub crawlaffisch: Alex Yong Andra: HK Hospitality
2 kommentarer ▼
