Med rätt service kan även en relativt blygsam bankett omvandlas till en sofistikerad soiré. Men mindre än tillfredsställande service kan ofta ta stans och pizazz ut av ens de mest överdådiga händelserna. Tjänsten vid vilken händelse som helst är en av de första saker som människor märker, och kommer att påverka deras uppfattning om händelsen som helhet. Det innebär att du bör spendera lite tid på bankettserverutbildning, för att se till att din personal verkligen är en tjänst istället för ett hinder.
$config[code] not foundBörja enkelt
När de flesta tänker på serverutbildning tenderar de att tänka på komplexa uppgifter som synkroniserad service och vinpresentationer, eller annars fokusera på immateriella tillgångar som attityd. Det är ingen tvekan om att alla dessa saker är viktiga, men ett av de bästa sätten att förbättra den övergripande tjänsten är att börja med enkla saker. Ta några minuter i början av serveringen för att gå över saker som rätt mekanik för att servera mat och dryck. Gå över saker som att servera mat från höger och ta bort använda artiklar från vänster, fylla på vatten genom att plocka upp glaset istället för att hälla över bordet och andra liknande grunder. Även om 39 personer nickar i tristess, finns det vanligtvis fortfarande en eller två personer som lär sig värdefulla lektioner.
Härifrån kan du arbeta för mer komplicerade uppgifter. När du ber någon att göra något de inte har gjort tidigare, se till att du ger dem tid att träna före evenemanget. Oavsett vad, under denna inlärningsprocess måste du vara vänlig och stödjande. Det här är inte militären, och du är inte en borgensergeant, så säg att du säger "tack" och "tack" och behandlar vanligtvis dina anställda med samma hjärtlighet som du förväntar dig att de sträcker sig till dina gäster.
Attityd
Det första som alla tänker på när det gäller serverutbildning är den enda som är svårast att undervisa: attityd. Den ideala servern är uppmärksam, artig, snäll, men också osynlig, snabb och jobbig. Att undervisa många av dessa idéer är ofta lättare sagt än gjort, men det finns några bestämda sätt att arbeta på denna viktiga aspekt av tjänsten.
Enligt erfarna restaurangchef Nick Tindell bör personalen berätta för att betrakta sina avgifter som gäster i stället för kunder och därigenom förtjänar samma gästfrihet på grund av en gammal vän. En försökt och sann träningsplan är inte att försöka lära personalen att vara underdanig eller snäll, men betonar empati. Be dina anställda att identifiera med sina gäster och att ge den typ av service de mest vill ta emot. En annan idé är att främja den attityd du vill ha dina anställda. Det betyder att om du vill att de ska le, måste de ha kul, vilket innebär att du måste göra jobbet roligt. Försök spela musik i ryggen, mata dem före eller efter deras skift, och brukar vara en rolig chef. Om du däremot vill att dina servrar ska fungera som professionella, behöver du behandla dem som professionella. Det betyder att man respekterar dem respektfullt hela tiden, inte förlorar sitt humör, och inte skriker för att få det du vill ha.
Dagens video
Bragt till dig av Sapling Brought to you by SaplingTa bort gissningen
Ett annat bra sätt att träna din bankettservers personal, och för att se till att din händelse går så smidigt som möjligt, är att instruera dem på alla de vanligaste händelserna. En stor del av serverfel uppstår när arbetstagaren är tvungen att reagera på en okänd situation. Det tar bara några korta sekunder att gå över saker som arga gäster, matklagomål, berusade lånare och andra klibbiga men förutsägbara situationer. Gilla pojkarna, gör det här med att du alltid är beredd, och att din personal kommer att kunna ge dina gäster en natt som de kommer att komma ihåg av alla de rätta orsakerna.
